6 guias
Os guias de Fogão e Balcão dedicados a «Implantação e fluxos»: critérios de escolha, medidas a registar e fontes citadas.
Implantação e fluxos · 4 min de leituraMarcha em frente da receção ao serviço, separação entre sujo e limpo, zonas e cruzamentos, capacidade útil no pico, ligações e limpeza: o método para desenhar uma cozinha profissional antes de comprar os equipamentos.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraGN 1/1, 1/2 ou 1/3: um método para escolher cubas, profundidades e tampas e verificar o percurso do forno ao serviço.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraEquipamentos, ar novo, condutas, limpeza e receção: os dados a reunir para comparar a extração de uma cozinha profissional.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraCâmara, aspiração externa, selagem e consumíveis: compare uma máquina de vácuo com os seus formatos e um ensaio representativo.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraDosagem, ritmo, porta-filtro e manutenção: escolha o moinho adequado ao posto de espresso com uma ficha de ensaio e um cálculo de consumo.
Implantação e fluxos · 8 min de leituraPalete, portas, curvas, elevador e local final: prepare uma ficha de acessos para fazer entrar um equipamento de cozinha profissional.
