Fogão e Balcão
Um guia para compreender critérios, preparar o seu projeto e consultar as fontes.
Implantação e fluxos · 4 min de leituraMarcha em frente da receção ao serviço, separação entre sujo e limpo, zonas e cruzamentos, capacidade útil no pico, ligações e limpeza: o método para desenhar uma cozinha profissional antes de comprar os equipamentos.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraGN 1/1, 1/2 ou 1/3: um método para escolher cubas, profundidades e tampas e verificar o percurso do forno ao serviço.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraEquipamentos, ar novo, condutas, limpeza e receção: os dados a reunir para comparar a extração de uma cozinha profissional.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraCâmara, aspiração externa, selagem e consumíveis: compare uma máquina de vácuo com os seus formatos e um ensaio representativo.
Implantação e fluxos · 7 min de leituraDosagem, ritmo, porta-filtro e manutenção: escolha o moinho adequado ao posto de espresso com uma ficha de ensaio e um cálculo de consumo.
Implantação e fluxos · 8 min de leituraPalete, portas, curvas, elevador e local final: prepare uma ficha de acessos para fazer entrar um equipamento de cozinha profissional.
Frio profissional · 4 min de leituraEtiqueta energética de A+++ a G (Regulamento Delegado (UE) 2015/1094), consumo anual em kWh, classe climática, geometria interior e formatos GN, custo da energia em cinco anos calculado: como escolher um armário frigorífico profissional.
Frio profissional · 15 min de leituraClasse climática, calor do grupo, fluido frigorigéneo e distâncias livres: o método para escolher uma vitrina de venda que mantenha as temperaturas na sua sala, e não apenas em laboratório.
Frio profissional · 7 min de leituraQuilogramas por ciclo, níveis GN, sonda e planeamento: como comparar abatedores de temperatura com a sua produção real.
Frio profissional · 7 min de leituraProdução diária, capacidade do depósito e consumo no serviço: calcule a necessidade de gelo com um exemplo e uma ficha de dimensionamento.
Confeção · 4 min de leituraDo menu aos tabuleiros, níveis e ciclos no pico calculados, funções que poupam trabalho, ligações, limpeza e custos: como escolher um forno misto ou de convecção para a sua cozinha.
Confeção · 7 min de leituraAnálise da água, dureza, capacidade do cartucho e caudal: prepare o tratamento de um forno combinado sem escolher um filtro ao acaso.
Confeção · 7 min de leituraSuperfície de confeção, zonas independentes, energia e limpeza: compare uma placa de grelhar profissional com um plano de utilização durante o serviço.
Confeção · 7 min de leituraPeso da massa, farinha, hidratação e pequenos lotes: prepare a escolha de uma amassadeira ou batedeira com uma ficha de receitas e de ritmo de produção.
Lavagem e orçamento · 4 min de leituraPeças no pico, cestos por hora calculados, ritmo teórico e trabalho real, zona suja e limpa, água e ligações, consumos na mesma base: como escolher uma máquina de lavar loiça profissional.
Lavagem e orçamento · 4 min de leituraMesmo perímetro, investimento e despesas recorrentes separados, energia calculada a partir da etiqueta, manutenção e paragem, um exemplo a cinco anos: o método para comparar dois orçamentos de cozinha profissional.
