Observar os regressos no pico
Durante um serviço carregado, conte durante meia hora as peças que chegam à lavagem, separando pratos, copos, talheres e recipientes de cozinha. A média diária esconde o pico: 600 peças ao longo de oito horas não são 600 peças numa hora e meia.
Cestos por hora: exemplo de cálculo
Com valores de exemplo: 120 refeições na hora e meia de pico, 6 peças por refeição, ou seja, 720 peças. Se um cesto levar em média 18 peças, são precisos 40 cestos em 90 minutos, cerca de 27 por hora. Uma máquina que declara 40 cestos por hora chega em teoria, com margem para carga e descarga; uma que declara 25 não.
Confirme no manual do modelo, como no da Electrolux Professional, a disposição dos cestos e os ciclos disponíveis: pratos, copos e tabuleiros não pedem o mesmo programa.
| Dado | Fórmula | Exemplo |
|---|---|---|
| Peças no pico | refeições × peças por refeição | 120 × 6 = 720 |
| Cestos necessários | peças ÷ peças por cesto | 720 ÷ 18 = 40 |
| Cestos por hora | cestos ÷ horas de pico | 40 ÷ 1,5 ≈ 27 |
Sujo, limpo e esperas
Desenhe a zona de lavagem: chegada da loiça suja, desbaste e pré-lavagem, carga, máquina, descarga, secagem e armazenamento da loiça limpa. O fluxo sujo não deve cruzar o limpo, como recomenda o INRS para o projeto de cozinhas. Preveja bancadas suficientes antes e depois da máquina: sem espaço de acumulação, a máquina espera pela pessoa ou a pessoa espera pela máquina.
Água, ligações e consumos
Anote pressão e dureza da água, amaciador, alimentação elétrica, esgoto e extração de vapores. Para comparar consumos, peça litros de água por ciclo e energia na mesma base e multiplique pelos ciclos reais do seu dia. A ENERGY STAR reúne recursos sobre máquinas de lavar loiça profissionais e outros equipamentos de restauração úteis para esta comparação.
Limites deste guia
O dimensionamento baseia-se nos seus cestos por hora; este guia não fornece os ciclos dos modelos, que estão nas fichas técnicas. Detergentes, temperaturas de enxaguamento e tratamento da água seguem as instruções do fabricante e o seu plano de autocontrolo.
Erros a evitar
- Dimensionar pela média do dia em vez do pico.
- Confiar no ciclo teórico sem margem para carga e descarga.
- Não prever bancadas antes e depois da máquina.
- Cruzar loiça suja e limpa.
- Ignorar a dureza da água.
Tabela de decisão
Resuma os modelos finais numa tabela com os mesmos critérios. O que não foi verificado continua a ser uma pergunta ao fornecedor.
| Critério | Modelo A | Modelo B |
|---|---|---|
| Cestos por hora declarados | ||
| Cobertura do pico calculado | ||
| Água por ciclo | ||
| Espaço de acumulação antes e depois | ||
| Ligações necessárias |
Para ter à mão
Perguntas frequentes
Como se calculam os cestos por hora?
Peças no pico a dividir pelas peças por cesto, a dividir pelas horas de pico. No exemplo do guia, 720 peças em 1,5 horas com 18 peças por cesto dão cerca de 27 cestos por hora.
O ritmo declarado é o real?
Não: é teórico. Carga, descarga, esperas e programas diferentes reduzem-no. Deixe margem.
É preciso amaciador?
Depende da dureza da água e das indicações do fabricante: meça-a e pergunte.
Máquina de capota ou de túnel?
Depende dos cestos por hora necessários no pico e do espaço: calcule a necessidade e compare-a com o ciclo e a ocupação de cada modelo.
Recursos e soluções
- Ficha de trabalhoMáquina de lavar loiça profissional: dimensionar a lavagem ao ritmo do serviçoCSV TXT
- FerramentasVer as 5 ferramentas
- Lavagem e orçamentoTodos os guias da secção «Lavagem e orçamento»
