Armário frigorífico profissional: comparar espaço útil, utilização e custos

Partir do que vai guardar

Liste os produtos no pico da semana: preparações em recipientes, matérias-primas, bebidas. Indique os formatos dos recipientes e quantos têm de estar no armário ao mesmo tempo. Muitos armários de cozinha são pensados para grelhas e recipientes gastronorm: confirme que as guias interiores aceitam os seus formatos sem adaptadores.

Ler os litros com a geometria

O volume útil declarado não diz quantos recipientes cabem de facto: contam a largura útil, o número de guias, o espaço entre níveis e o espaço ocupado pelo evaporador. Peça o desenho interior ou meça um modelo em exposição com um recipiente seu. Um armário com menos litros mas com guias adequadas aos seus formatos pode guardar mais produto útil.

Etiqueta, categoria e classe climática

A base de dados europeia EPREL reúne as fichas dos armários frigoríficos profissionais: pode comparar classe, consumo anual e volumes de modelos diferentes com a mesma base de medição. Compare apenas aparelhos da mesma categoria (refrigeração ou congelação, vertical ou de bancada). A classe climática indica a temperatura ambiente prevista: numa cozinha quente, um aparelho previsto para um espaço mais fresco trabalha mais e pode não manter a temperatura.

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Dos kWh aos euros: exemplo de cálculo

Com valores de exemplo: o modelo A consome 1200 kWh por ano, o modelo B 2000 kWh. A 0,25 € por kWh, A custa 300 € por ano de eletricidade e B 500 €: em cinco anos a diferença é de 1000 €. Use o consumo declarado na etiqueta e o preço da sua fatura, e lembre-se de que o consumo real depende também das aberturas de porta, da temperatura da cozinha e da posição do aparelho.

Limites deste guia

O guia ajuda a comparar armários frigoríficos; não define as temperaturas de conservação dos seus produtos, que decorrem do seu plano HACCP e das indicações dos fornecedores. A classe energética compara consumos em condições de ensaio: numa cozinha muito quente, o consumo real será maior.

Erros a evitar

• Escolher pelos litros sem verificar guias e formatos dos recipientes.
• Comparar aparelhos de categorias diferentes.
• Ignorar a classe climática numa cozinha quente.
• Esquecer o espaço para portas abertas e ventilação.
• Olhar só para o preço e não para o consumo a cinco anos.

Lugar, portas e assistência

Desenhe o armário com as portas abertas: têm de abrir totalmente sem bloquear uma passagem. Deixe o espaço de ventilação indicado pelo fabricante, longe de fornos e fontes de calor. Pergunte pelos tempos de intervenção da assistência, pela disponibilidade de peças e pelo que acontece à mercadoria em caso de avaria: um frigorífico parado durante o serviço custa mais do que o seu preço. A ENERGY STAR reúne recursos sobre equipamentos profissionais de restauração úteis para esta comparação.

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