Vitrina refrigerada: verificar classe climática, ventilação e implantação na sala

Identificar o aparelho antes de comparar: vitrina de venda ou armário de conservação

O direito europeu coloca as vitrinas numa família à parte. O Regulamento (UE) 2019/2024 da Comissão, de 1 de outubro de 2019, estabelece os requisitos de conceção ecológica dos aparelhos de refrigeração com função de venda direta, e o Regulamento Delegado (UE) 2019/2018 da Comissão, de 11 de março de 2019, a respetiva etiquetagem energética. O primeiro define-os como móveis isolados destinados a expor e vender, com ou sem atendimento, géneros alimentícios e outros artigos mantidos abaixo da temperatura ambiente, acessíveis diretamente através de lados abertos, portas ou gavetas. A Comissão Europeia inclui neles os móveis de supermercado, refrigerados ou de congelados, as arcas de gelados, as máquinas de venda automática refrigeradas, as vitrinas de gelado servido à colher e os refrigeradores de bebidas; os minibares e as garrafeiras climatizadas ficam excluídos.

Os armários profissionais de conservação regem-se por outros textos: o Regulamento Delegado (UE) 2015/1094 para a etiqueta e o Regulamento (UE) 2015/1095 para a conceção ecológica. A Comissão precisa que a sua única função é conservar produtos, e que os balcões de serviço destinados principalmente à exposição e à venda ficam fora do âmbito deste segundo regulamento. Alguns manuais dizem-no sem rodeios: a Roller Grill prevê que os produtos frescos expostos nas suas vitrinas verticais durante o serviço sejam depois guardados numa câmara frigorífica. Para escolher um armário de reserva, consulte o nosso guia dedicado ao armário frigorífico profissional; este dossier trata apenas do frio que vende.

Para as vitrinas, a etiqueta energética vai de A a G e os requisitos de conceção ecológica aplicam-se desde 1 de março de 2021. A etiqueta indica a classe, o consumo de energia, o volume ou a superfície de exposição e a temperatura dos compartimentos; o seu código QR remete para a base de dados europeia EPREL, mais detalhada. Nos refrigeradores de bebidas e nas arcas de gelados indica ainda a temperatura ambiente máxima, uma informação preciosa para um bar aberto para uma esplanada. A nossa regra: a etiqueta de uma vitrina só se compara com a de uma vitrina do mesmo tipo. Comparar a classe de um móvel mural com a de um armário de conservação ou de um refrigerador de bebidas não ensina nada.

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A classe climática descreve o ensaio, não a sua sala

Uma classe climática designa o ambiente, temperatura e humidade do ar, em que o aparelho foi ensaiado. O seu número só faz sentido com a respetiva definição. A ficha de uma vitrina de supermercado com portas de vidro da Tefcold, a Galaxy+ GP14FGD, associa a sua classe climática 3 a um ambiente máximo de 25 °C e 60 % de humidade relativa. A documentação norte-americana de um balcão refrigerado da Hussmann anuncia, por sua vez, uma classe climática 8, definida como um ambiente máximo de 23,9 °C e 55 % de humidade relativa. Dois documentos, dois números, dois ambientes: exija sempre a temperatura, a humidade e a norma de ensaio que se escondem por trás do algarismo.

O regulamento de conceção ecológica, no texto adotado em 2019, mede a maioria destes aparelhos num ambiente de 25 °C e 60 % de humidade relativa, e as arcas de gelados e as vitrinas de gelado servido à colher num ambiente de 30 °C e 55 %. O consumo declarado é, portanto, medido numa sala de referência, e não na sua. A Liebherr lembra-o a propósito dos seus aparelhos profissionais: o consumo real varia, nomeadamente, consoante a utilização, a carga, a temperatura ambiente, as condições de instalação, a frequência de abertura das portas e a manutenção.

Numa ficha, procure portanto o valor e não apenas o número: a linha «Max Ambient 25°C at 60% RH» da ficha da Tefcold é um bom exemplo. O manual das vitrinas verticais Roller Grill RD 600 e RD 800 F, datado de dezembro de 2017, indica «Classe climatique T3» (classe climática T3) sem definir essa sigla: é o momento certo para fazer a pergunta por escrito. E quando uma ficha anuncia um intervalo de temperatura, como os -1 a +5 °C da Tefcold, pergunte em que ambiente esse intervalo é mantido. Estes exemplos servem para aprender a ler uma ficha; não são uma seleção de modelos.

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Medir o ambiente real do local de instalação

Coloque-se no sítio exato previsto para a vitrina, no momento mais desfavorável: uma tarde de verão, em pleno serviço, com a porta de entrada aberta. Meça a temperatura e a humidade com um termo-higrómetro durante vários dias e anote tudo o que sopra ou irradia na direção do móvel: sol através da montra, grelha de climatização, ventilador, forno, porta que se abre constantemente, projetores apontados aos produtos. Esta medição vale mais do que uma impressão e dá-lhe uma base sólida para conversar com o fornecedor.

Os fabricantes são explícitos. A Roller Grill pede que o aparelho seja protegido da luz solar direta, da geada e da humidade, e precisa que, em locais muito húmidos, acima de 60 %, é obrigatória uma descongelação total uma vez por semana. A Hussmann indica que o seu balcão S5S-S foi concebido para lojas climatizadas mantidas a 23,9 °C e 55 % de humidade relativa ou menos, com uma segunda condição de funcionamento a 26,7 °C e 55 %, e pede que nenhum aparelho de ar condicionado, ventilador, forno, porta ou janela aberta crie correntes de ar à volta do balcão.

Se a sua medição ultrapassar as condições da classe anunciada, não aposte numa margem. A Hussmann avisa que, numa loja mais quente ou mais húmida do que as suas condições de projeto, o desempenho do balcão é fortemente afetado e a água de condensação pode acumular-se ao ponto de ter de ser retirada do tabuleiro. Tem três saídas: mudar de local, corrigir o ambiente (proteção solar, grelha de ar deslocada, porta mais bem controlada) ou escolher um modelo cuja documentação cubra, preto no branco, as suas condições.

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Grupo incorporado ou grupo remoto: saber para onde vai o calor

Uma vitrina produz frio rejeitando calor, e esse calor tem de ir para algum lado. Num aparelho autónomo, dito de grupo incorporado ou plug-in, a produção de frio está integrada no móvel. A CAREL, fabricante de controladores para estes móveis, resume-o assim: o condensador a ar rejeita o calor para a sala. Na variante semiautónoma, o calor de condensação é levado para fora do edifício por um circuito de água.

O regulamento de conceção ecológica define o móvel remoto como um conjunto montado em fábrica que, para funcionar, tem de ser ligado a componentes afastados, grupo de condensação, compressor ou unidade de condensação a água, que não fazem parte do móvel. A Comissão Europeia explica que os modelos de supermercado adotam esta configuração por razões de espaço, ruído e eficiência, e que o consumo do grupo remoto é contabilizado juntamente com o do móvel; os aparelhos instalados em espaços públicos interiores e escritórios são sobretudo autónomos.

O que isto muda para si: com um grupo incorporado, o calor fica na sala. Inclua-o no estudo de ventilação ou de climatização do espaço, sobretudo se vários móveis ficarem alinhados. Com um grupo remoto, o calor é rejeitado onde o grupo se encontra, mas é preciso arranjar-lhe lugar, prever a passagem das ligações e recorrer a um profissional do frio. Em ambos os casos, pergunte, para o modelo exato, para onde vai o calor e que potência é preciso evacuar.

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Ventilação e distâncias livres: só o manual do modelo faz fé

Não existe uma distância universal à volta de uma vitrina, e bastam dois documentos para o mostrar. Para as suas vitrinas verticais RD 600 e RD 800 F, a Roller Grill exige no mínimo 10 cm entre o aparelho e a divisória ou a parede, e que as aberturas de ventilação nunca sejam obstruídas. Para o seu balcão de livre-serviço S5S-S a propano, a Hussmann exige, na sua documentação norte-americana, 2,4 m de espaço livre de admissão e de exaustão junto a uma parede maciça, 3 m de altura livre, 91 cm junto a um corredor aberto, uma fila colocada a pelo menos 4,6 m de qualquer porta de entrada ou de saída e uma área de pavimento de pelo menos 24 m² com ventilação.

Estes números não se comparam nem se transpõem: dizem respeito a dois aparelhos diferentes, em quadros regulamentares diferentes. Provam apenas que o espaço a reservar se lê no manual do modelo exato, versão incluída, antes de validar a planta. Marque nela a vitrina, as distâncias livres, o sentido de abertura das portas e o acesso à grelha do condensador.

Pense também na manutenção, que condiciona a ventilação ao longo do tempo. A Roller Grill prevê uma limpeza semanal do pó do condensador e a limpeza do tabuleiro de evaporação dos condensados; a Hussmann recomenda limpar as serpentinas do condensador pelo menos uma vez por mês, lembrando que um condensador sujo bloqueia o fluxo de ar, aumenta o consumo e reduz a capacidade do móvel para manter as temperaturas. Uma grelha acessível é uma grelha que a equipa vai limpar.

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O fluido frigorigéneo: tipo, carga e PAG

Três dados situam o fluido: a sua designação (por exemplo, R-290), a quantidade contida no circuito, em gramas ou em quilogramas, e o seu potencial de aquecimento global, o PAG (GWP em inglês). A Hussmann precisa que a carga figura na chapa de características; a ficha da Tefcold da Galaxy+ GP14FGD indica um fluido R290 e uma carga de 140 g. O manual da Roller Grill de 2017 indica o fluido nas características técnicas, mas não a carga: nesse caso, leia-a na chapa ou peça-a.

A Comissão Europeia classifica as vitrinas refrigeradas e os refrigeradores de bebidas entre os equipamentos autónomos de refrigeração comercial. Nestes aparelhos, observa uma passagem dos HFC de PAG elevado, em particular o R-404A, para os hidrocarbonetos, com ganhos importantes de eficiência energética. Indica como fluidos não fluorados o dióxido de carbono (R-744), o propano (R-290) e o isobutano (R-600a), com PAG a 100 anos de 1, 0,02 e 0 nos seus quadros. Resume também neles as proibições de colocação no mercado que visam estes equipamentos autónomos: HFC com PAG igual ou superior a 2500 desde 1 de janeiro de 2020, HFC com PAG igual ou superior a 150 desde 1 de janeiro de 2022, outros gases fluorados com PAG igual ou superior a 150 desde 1 de janeiro de 2025. O texto em vigor é o Regulamento (UE) 2024/573, aplicável desde 11 de março de 2024, e só este regulamento faz fé: peça ao fornecedor uma confirmação escrita da conformidade do modelo proposto.

Um fluido natural não é um fluido sem instruções. Nos quadros da Comissão, o propano e o isobutano figuram no grupo de segurança A3, e a Hussmann escreve que o R-290 é inflamável, mais pesado do que o ar e inodoro; o seu manual impõe que todas as aberturas de ventilação se mantenham desimpedidas e que qualquer reparação seja confiada a pessoal formado. Se o fluido for um gás fluorado, saiba ler o limiar que lhe diz respeito. Para os gases do anexo I do regulamento, entre os quais os HFC, a Comissão raciocina em toneladas de equivalente de CO2, calculadas multiplicando a massa do gás, em toneladas, pelo seu PAG: os controlos de fugas do operador começam nas 5 t de equivalente de CO2 para um equipamento fixo. Para os gases da secção 1 do anexo II, o limiar exprime-se diretamente em massa: 1 kg. Estes limiares passam para 10 t de equivalente de CO2 ou 2 kg num equipamento hermeticamente fechado e rotulado como tal. O operador tem também de verificar as proibições antes de instalar, confiar a instalação e a manutenção a pessoas certificadas ou qualificadas e conservar os registos das intervenções durante pelo menos cinco anos.

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O dossier a entregar ao fornecedor

Transforme tudo isto num pedido escrito, idêntico para cada proposta: obterá respostas comparáveis, e um fornecedor sério apreciará trabalhar com dados precisos. Junte a sua medição do ambiente, a planta cotada do local e uma fotografia da zona. Exija valores com a respetiva unidade e condições: um volume sem qualificativo ou um intervalo de temperatura sem ambiente de ensaio não permitem decidir. A ficha da Tefcold citada acima mostra o que está em jogo: distingue um volume bruto de 1443 litros e um volume líquido de 629 litros.

Uma resposta incompleta não é um drama, é uma pergunta a repetir antes de assinar. No dia da entrega, verifique se a chapa de características corresponde à documentação recebida e guarde juntos o orçamento, a ficha, o manual, a ficha EPREL e a medição do ambiente.

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